作者: 齋藤忠夫 [解除]
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シリーズ 単巻

件数: 1 シリーズ

チーズの科学 ミルクの力、発酵・熟成の神秘

チーズの科学 ミルクの力、発酵・熟成の神秘

著者: 齋藤忠夫
カテゴリ: 雑学・エンタメ
レーベル: ブルーバックス
パブリッシャー: 講談社
発売日: 2016/11/25
ページ数: 不明
あらすじ
ネズミが顔を出しそうな穴あきチーズ、学校給食が懐かしい三角形のチーズ、あなたは「チーズ」と聞いて何を思い出す？ じつは人それぞれにイメージが違う変幻自在さこそが、地球の食品にほかにない、チーズならではの特徴なのです！ その秘密は母から子へ与えるミルクの力にあります。そして、ミルクを乳酸菌やカビの力で発酵・熟成させるという大発見を人間は考えました。文化と科学の両面から、この奥深い食べものに迫ります。